有人食番薯為了減肥,但其實又甜又鬆軟的蜜汁番薯有不少人也喜歡吃,用來做甜品或前菜也可。不過總有人會把番薯煮燶煮焦,但內層仍不熟,外面就煮得甜到苦。其實煮番薯不用一味的開大火去煮,煮一會,熄火再焗,然後又煮,反而可以煮出鬆軟入味的番薯,加一點醬油和麻油,可以令甜味更柔和,即睇製作芝麻蜜汁番薯食譜:
芝麻蜜汁番薯(2人份量)
烹煮時間:45分鐘
材料
番薯2條
黑糖1.5湯匙
麥芽糖水1.5湯匙
水1.5湯匙
醬油1.5茶匙
芝麻1茶匙
麻油半茶匙
做法
1. 番薯可削皮或連皮,滾刀切小塊。放入小鍋中,加水至過面,大火煮5分鐘,熄火蓋上焗5分鐘,倒走水。
2. 加入黑糖、麥芽糖、醬油和水,開中大火煮滾5分鐘,熄火焗10分鐘,再重複煮5分鐘,熄火焗10分鐘。
3. 開蓋,檢查番薯是否腍身。開大火將糖收稠身,包住番薯面,期間要攪拌免煮焦。下少許麻油,撒芝麻即成。